Fosforsyreapplikasjon av næringsmiddelkvalitet i nudler

fosforissyre

applikasjon

Nudler er en tradisjonell stiftmat, som er praktisk og økonomisk. Hovedråvarene er mel, vann og salt, og kvaliteten på melet er nøkkelfaktoren for kvaliteten på nudler. På grunn av det generelt lave proteininnholdet og dårlige glutenkvaliteten til kinesisk innenlandsk hvetemel, har nudelproduktene som produseres problemer som knuste strimler, intolerante mot koking, lett å lime inn suppe, klebrig smak og dårlig elastisitet.

Med sikte på disse problemene har mange forskere utført relevant kvalitetsforbedringsforskning. Etter å ha blandet natriummetafosfat, natriumtripolyfosfat, natriumpyrofosfat og natriumdihydrogenfosfat, kan de fire typene fosfater øke stabilitetstiden til deigen, forbedre viskoelastisiteten og seigheten til nudler og få nudler til å koke lenge uten å blande suppe. Hovedårsaken er at fosfats sterke vannretensjon gjør at gluten fullt ut absorberer vann og sveller, og styrker glutennettverkets struktur. Samtidig kan fosfat og løselige metallsalter danne et sammensatt salt, som fungerer som en "bro" mellom glukosegrupper, fremmer tverrbindingen av stivelsesmolekyler og opprettholder viskoelastisiteten.

I nudelprodukter kan fosfat brukes for å forbedre elastisiteten til nudler, som et kjemisk hevemiddel, og for å redusere deigens sprekkhastighet. Samtidig, med utdypningen av forskningen, har begrensningene ved bruk av enkel fosforsyre blitt fremhevet, og den synergistiske effekten mellom fosfater har også vakt mer og mer oppmerksomhet. Ved å endre typen og andelen av fosfater, kan fordelene maksimeres, slik at fokuset på forskningen. Vend sakte til applikasjonsforskning og utvikling av sammensatt fosfat.