Farene ved fosforsyre

Apr 06, 2023

Det er tilstrekkelig bevis for å støtte sikkerheten ved å tilsette en liten mengde fosforsyre til mat. Derfor bør bruk av 0.01-0.02 prosent som et chelateringsmiddel, antioksidant eller "synergist" i en blanding av antioksidanter ikke utgjøre noen helsefare. Å bruke fosforsyre for å kompensere for mangel på surhet i frukt, som smaksingrediens og andre midler, bør ikke være et problem innenfor det "normale" konsentrasjonsområdet for naturlig forekommende fosfater i mat. Men hvis den overskrider normalområdet, er fosforsyre en farlig kjemisk reagens.

På grunn av surheten kan fosfat (ortofosfat, metafosfat) irritere og skade øynene lokalt, men systemisk fosfat har ingen giftig effekt på øynene. Når testet på det menneskelige øyet, bufret til en pH på 2,5 ved 0.16 M ortofosfat kan forårsake moderat og kort prikking, men bruk av enkeltdråper forårsaker ikke skade. Justering av en dråpe av samme løsning til pH 3,4 vil ikke forårsake ubehag.

Høye konsentrasjoner av fosforsyre kan korrodere alt vev i kontakt med det. Konsentrasjon på 75 prosent eller høyere kan forårsake alvorlige hudforbrenninger. Innånding av damp eller tåke kan forårsake irritasjon av øyne, nese, svelg og luftveier eller hoste. Etter inntak kan det forårsake kvalme, oppkast, magesmerter, blodig diaré, acidose, sjokk, samt irritasjon eller brannskader i munn- og svelgslimhinnen, spiserøret og magen. Når det brukes som metallrensemiddel, kan fosforsyre reagere med urenheter i metallet og frigjøre fosfingass.